ماکان نیوز | وب سایت خبری ماکان | اخبار دنیای دیجیتال و کامپیوتر
شاید این مطالب برایتان مفید باشد
رازهای خورش قیمه جا افتاده و خوشمزه: طعم و عطری دلچسب!
خورش قیمه جا افتاده یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. پخت این خورشت خوشمزه فوت و فن‌های خاص خود را دارد و اگر به درستی تهیه نشود، ممکن است آبکی و بدمزه شود.
در این مقاله، به شما رازهای پخت خورش قیمه جا افتاده و خوشمزه را خواهیم گفت تا بتوانید به راحتی این غذای لذیذ را در منزل تهیه کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی: 500 گرم (ترکیبی از سردست و ران)
- لپه: 250 گرم
- پیاز: 2 عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
- آبغوره: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- هل: 3 عدد
- دارچین: 1 تکه کوچک
- جوز هندی: 1/8 قاشق چایخوری (اختیاری)
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله اول: آماده‌سازی مواد
- گوشت گوسفندی را به تکه‌های متوسط خرد کنید و بشویید.
- لپه‌ها را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید.
- پیازها را نگینی خرد کنید.
مرحله دوم: پخت گوشت
- در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- پیازها را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
- گوشت‌های خرد شده را به پیازها اضافه کنید و به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- 2 تا 3 پیمانه آب به گوشت اضافه کنید، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید.
- اجازه دهید گوشت به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزد تا نرم شود.
مرحله سوم: اضافه کردن لپه و ادویه‌ها
- لپه‌های خیس شده را به همراه 2 پیمانه آب دیگر به قابلمه اضافه کنید.
- زعفران دم کرده، هل، دارچین، زردچوبه و جوز هندی (اگر استفاده می‌کنید) را به خورشت اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید.
- اجازه دهید خورشت به مدت 1 تا 1.5 ساعت دیگر بپزد تا لپه‌ها کاملاً پخته شوند و خورشت جا بیفتد.
مرحله چهارم: طعم‌دهی نهایی
- در 30 دقیقه آخر پخت، رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری آب به خورشت اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
- نمک، فلفل سیاه و آبلیمو را به خورشت اضافه کنید و طعم آن را بچشید.
- اگر خورشت آبکی بود، حرارت را کمی زیاد کنید و اجازه دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
- در 10 دقیقه آخر پخت، آبغوره را به خورشت اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
مرحله پنجم: سرو قیمه
- بعد از اینکه خورشت جا افتاده و غلیظ شد، از روی حرارت بردارید.
- قیمه جا افتاده را به همراه پلو، نان و سبزی سرو کنید.
نکات:
- برای طعم بهتر قیمه، می‌توانید از گوشت گوسفندی با چربی متوسط استفاده کنید.
- می‌توانید از زعفران ساییده شده به جای زعفران دم کرده استفاده کنید.
- اگر به طعم ترش و ملس قیمه علاقه دارید، می‌توانید مقدار آبغوره را به دلخواه خودتان تنظیم کنید.
- برای اینکه قیمه شما رنگ قهوه‌ای تیره‌ای داشته باشد، می‌توانید از 1 قاشق غذاخوری رب قند در کنار رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
- اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری پودر نارگیل رنده شده به خورشت در 10 دقیقه آخر پخت، می‌تواند طعم و عطری خاص به آن بدهد
منبع
